Sečuánske korenie (Zanthoxylum piperitum L.) / živá rastlinka v kvetináči

Sečuánske korenie (Zanthoxylum piperitum L.) / živá rastlinka v kvetináči

Slovenský názov: Sečuánske korenie

Český názov: Sečuánský pepř

Botanický názov: Zanthoxylum piperitum

Čeľaď: Rutaceae (rutovité)

Sečuánske korenie, známe aj ako zanthoxylum, je exotická rastlina s dlhoročnou históriou využitia v ázijskej kuchyni a tradičnej medicíne. Jeho charakteristická pálivá, citrusová chuť a omamná vôňa ho zaraďujú medzi najobľúbenejšie koreniny. Okrem kulinárskych vlastností má sečuánske korenie aj množstvo zdravotných benefitov, ktoré ocenia nielen gurmáni, ale aj tí, ktorí sa zaujímajú o prírodnú medicínu. Patrí medzi najzaujímavejšie koreniny sveta, sečuánske korenie nám pomôže objaviť nové kulinárske horizonty. Toto výnimočné korenie poznáme aj pod názvom japonský pepř či korenie alebo čínske korenie, hoci v skutočnosti nejde o pravé čierne korenie.

Všeobecné informácie

Sečuánske korenie (Zanthoxylum piperitum) exotická chuť s liečivými účinkami, je známa korenina, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. Pestujme ju pre jej unikátne arómu a chuťové vlastnosti. Táto rastlina je ideálna pre záhradkárov a milovníkov korenín, ktorí chcú obohatiť svoju záhradu o exotickú a hodnotnú rastlinu.

Opis rastliny

Sečuánske korenie je opadavý ker dorastajúci do výšky 2-3 metrov. Má tmavozelené, lesklé listy a malé, žltozelené kvety, ktoré kvitnú od mája do júna. Plody sú malé, červenohnedé kapsule, ktoré obsahujú čierne semená. Tieto plody sú zberané a sušené, aby vytvorili koreninu známu ako sečuánske korenie. Okrem plodov môžeme v kuchyni používať aj listy tejto rastliny na dochutenie jedál. Rastlina je veľmi užitočná nielen pre ľudí, ale aj pre včely, ktoré ju navštevujú pre jej nektár.

Pôvod rastliny

Sečuánske korenie pochádza z Číny, konkrétne z oblasti Sečuánu, po ktorej nesie svoje meno. V minulosti ho naši predkovia používali ako liečivú rastlinu na liečbu rôznych ochorení, najmä tráviacich problémov a bolesti. V prírode sa vyskytuje v horských oblastiach Číny, Japonska a Kórey.

Pestovanie a starostlivosť

Uprednostňujme slnečné alebo polotienisté stanovište, kde sa sečuánskemu koreniu bude dariť najlepšie. Pôda by mala byť dobre priepustná a bohatá na živiny. Sečuánske korenie je čiastočne mrazuvzdorné, takže ho môžeme pestovať aj na Slovensku, ale v zimných mesiacoch je vhodné ho chrániť pred silnými mrazmi. Rastlinu môžeme pestovať v kvetináčoch, ktoré môžeme v lete umiestniť von a na zimu preniesť dovnútra. Zavlažujme pravidelne, aby pôda zostala vlhká, ale nie premokrená.

Zdravotné benefity

• Podpora trávenia: Stimuluje produkciu slín a žalúdočných štiav, čím zlepšuje trávenie.
• Protizápalové účinky: Obsahuje látky s protizápalovými vlastnosťami, ktoré môžu pomôcť pri zmierňovaní bolesti a opuchov.
• Antioxidanty: Je bohatým zdrojom antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
• Podpora imunity: Pomáha posilňovať imunitný systém a chrániť organizmus pred infekciami.

Použitie rastliny

Sečuánske korenie môžeme používať ako koreninu do rôznych jedál, kde jeho pikantná a citrónovo-horká chuť dodáva jedlám výnimočnú arómu. Je obľúbené v ázijskej kuchyni, najmä v sečuánskych pokrmoch, ako sú stir-fry a polievky. Listy rastliny môžeme tiež používať na dochutenie jedál alebo prípravu zelených omáčok.

Recept na sečuánsku kuraciu polievku:

Ingrediencie:

• 500 g kuracieho mäsa
• 1 lyžica sečuánskeho korenia
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 mrkva
• 1 liter kuracieho vývaru
• Sójová omáčka podľa chuti
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájame na kocky a osmažíme na panvici.
2. Pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a mrkvu a krátko osmažíme.
3. Pridáme kurací vývar a sečuánske korenie.
4. Necháme variť na miernom ohni, kým mäso a zelenina nie sú mäkké.
5. Dochutíme sójovou omáčkou, soľou a korením podľa chuti.
6. Podávame horúce.

Dôležité upozornenia

Nepoužívajme pri individuálnej neznášanlivosti či precitlivenosti na akúkoľvek zložku v rastline. Pri konzumácii sečuánskeho korenia by mali byť opatrní ľudia alergickí na citrusové plody.

Zaujímavosti:

• Spôsobuje špecifický pocit pálenia a mravčenia v ústach, ktorý je spôsobený látkou hydroxy-alfa-sanshool.
• V tradičnej čínskej medicíne sa používa na liečbu rôznych ochorení, ako sú bolesti zubov, reuma a tráviace problémy.
• Semená sa môžu pražiť a mlieť na výrobu korenia.

Záver

Sečuánske korenie (Zanthoxylum piperitum) je výnimočná rastlina, ktorá obohatí každú záhradu a kuchyňu. Pestujme ju s láskou a starajme sa o jej zdravie, aby nám prinášala radosť a úžitok po celý rok.